El añejado es un proceso delicado que agregamos a ciertos pescados para mejorar su sabor, ofrecer productos diferenciadores y crear nuevas experiencias con nuestros queridos clientes creativos, que buscan productos fuera de la normativa. Cada pescado recibe un proceso de ‘sukibiki’; técnica artesanal Japonesa donde se retiran las escamas cuidadosamente (sin retirar la piel) para tener un proceso de añejado más eficiente. El proceso de añejado en seco intensifica el sabor de cada producto mientras suaviza su textura al resaltar las grasas naturales que contiene cada filete.